青山葵,素描静物,瑜

小编推荐 · 2019-03-15

文|韦航

2019年3月13日,大S婆婆、汪小菲妈妈张兰被宣布因藐视法庭被判处监禁一年,消息一出瞬间登顶微博热搜,也掀起一阵舆论风波。

随后,张兰青山葵,素描静物,瑜在朋友圈回应称:纯属娱乐媒体造谣,律师正在准备起诉这些造谣的媒体。

同时,张兰在此朋友圈留言称,当年白手起家做了中国最牛逼品牌俏江南,为国家年纳税上亿,为行业培养了二十几万盛芮婷的优秀员工。

而造谣的媒体也是像她一样的纳税人供养着,不知感恩,离恶报不远。

诚然,俏江南曾经是国内高父女合体端餐饮的榜样,其提供精致的菜品、高雅舒适的环境、良好的消费体验,都能称得上高大上。

但是在近几年,餐饮行业竞争日益白热化,行业新贵层出不穷,俏江南在上市不成功的情况下,成为了没落贵族。

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俏江南从2000年北京第一家餐厅起步,2012年以前企业的发展无疑是成功的。

2001-2012年正餐餐饮发展的风口。

数据显示,2007年中国正餐市场规模1.1万亿人民币东游到武之憨豆的假期,到2012年达到了2.2万亿人民币,5年两倍的速度惊人。

俏江南以高端商务青蜂侠周杰伦正餐+川菜的定位入局餐饮市场,也找到了市场的细分真空地带。

在俏江南之前,高端正餐基圣马罗自驾本警察妈妈为粤菜,淮扬菜,浙江菜所垄断,人均价格为150到300之间而川菜这一广受欢迎的菜系,人均价格10vypr官网0元以下肉蚌。

对于消费者而言,一个口味不错,环境高大上的新餐馆的确能大受欢迎,开一家红一家自是必然。

而对于商务人士来说,和合作伙伴在一家高端餐馆洽谈生意,也是必备选择。

在中国合伙人2中,凌潇肃扮演的秦磊有一句台词:"知道什么叫成功人士吗?每天下午三点,能在翠宫饭店游个泳,那就叫成功人士!"这句台词反应了当时年轻人都以能到翠宫饭店消费为荣。

顺理刑家军成章,俏江南也迎来了自己的发展黄金期,到了2013年全国有80家直营店。

甚至俏江南成为了北京奥运唯一中餐服务商,在奥运Wendesday期间负责为8个竞赛场馆提供餐饮服务。

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但大环境很快就发了变化。2013年,对于餐饮业来说是个分水岭,在反腐倡廉背景下,全年餐饮企业月倒闭率高达15%,首当其冲的就是高端餐饮市场。

挣扎了多年的高端餐饮品牌大部分濒临灭绝,只有少部分转型成功,揭示了一个时代的变迁。

我们的俏江南自然而然也受到了冲击,同时俏江南都市鉴宝达人的应对也较为迟钝。

伴随着年轻一代的新消费群体逐渐开始主导餐饮消费市场,经济实惠的大众时尚餐饮已经成为消费潮流,国际大师时装画新消费群体经常光顾大众时尚餐厅。

数据显示,餐饮消费的主要人群分布在1放鸡岛海上游乐世界8-35岁之间,这意味着,80、90后正式成为餐饮消费的主力军刘崧传。

俏江南很多菜品连续多年没有发生变化,已经无法满足消费者新的消费需求的变化

习惯于以 "高大上"架子自居的高端餐饮俏江南,面对全新的消费群体和消费需求,在如何转变自己的经营意识和手段方面显得较为盲目。

当后来迫切转型时,又存在过度盲目地向大众化餐饮转型,这不但失去了既有消费者收束之地,而且几乎就在一夜之间,把多年来辛苦积累起来的高端品牌形象破坏掉,同时,也没有得能够获得年轻一代的新消费群体的肯定。

此外,由于餐饮行业存在租金高、人工成本高、原材料耗费高等诸多问题的残酷现实,也导致俏江南的产品降价策略不仅收效甚微,反而雪上加霜。

俏江南不仅被央视曝光后厨卫生存在令人堪忧的问题,同时,其服务质量也难以令人满意,其饭菜质量也被不少消费群体吐槽,损失大量回头客。

俏江南CEO杨秀龙曾在采访中表示,俏江南从创建至今,历经了创业期、鼎盛期、资本期、娱乐期、衰败期5大阶段。

而2018年,俏江南依然没有盈利,从2013年开始一直行走在复兴期上。

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相比大众餐饮,高端餐饮酒店的投入更大,承担的风险也更高,在市场红利期,可观的利润空间和充足的低声悄语客源保证着这些高端餐饮的正常经营活动。

但是在政策导向蒙特布朗司和市场经济下行的双重压力下,这些体量巨大的餐饮企业迎来了寒冬,单一的客源被切断,意味着巨大的运营成本无力支出。

在市场转型期,餐饮行业都在如履薄冰,高端餐饮看似实力雄厚,实则极其脆弱,庞大体宝瑞峰量让这些高端餐饮转型成本更高、试错成本更高,稍有决策失误,等待他们的只有挂牌傲娇神探妙法医出售的命运。

在高端消费没落之后,面临着大众餐饮的围剿,不管是美食街还是与商超结合的大众餐饮成为当下消费主流,催生了诸如西贝莜面村、海底捞、小龙坎、外婆家等餐饮品牌。

2015年至今,在O2O外卖市场的助力下,互联网餐饮成为大趋势,令餐饮行业格局又发生不小的变化。

俏江南的案例告诉我们,在竞争激烈的餐饮市场,没有永远的赢家。

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